La caillette est un véritable estomac glandulaire chez les ruminants. On y retrouve les quatre couches classiques. La muqueuse présente les mêmes caractéristiques que celles du fond d'estomac humain. En 1, des cryptes; en 2, des tubes glandulaires bien individualisés. Notons que les cellules bordantes sont volumineuses et peuvent être binucléées.