La transition oesophage-estomac se marque brusquement au niveau de l'épithélium.En 1, l'épithélium de l'oesophage est épidermoïde, donc pavimenteux stratifié. En 2, l'estomac est recouvert par une assise unique de cellules épithéliales. Cet épithélium cylindrique simple forme, en 3, des cryptes qui caractérisent la muqueuse de l'estomac. ATTENTION! en 1 c'est oesophage et pas estomac!