L'estomac des ruminants est très spécialisé. Il comporte trois parties: la première se subdivise en deux poches qui sont la panse ou rumen et le bonnet ou réseau; la deuxième est constituée du feuillet encore appelé livret ou omasum. Ces deux parties sont des proventricules d'origine oesophagienne. La troisième partie, la caillette, est un véritable estomac glandulaire.