Dans une coupe longitudinale du passage oesophago-gastrique du chien, nous retrouvons les principales caractéristiques d'un oesophage : en 1, l'épithélium épidermoïde de la muqueuse ; en 2, la muscularis mucosae où les cellules musculaires lisses forment des faisceaux plus espacés. Dans la sous-muqueuse, en 3, les glandes oesophagiennes sont à prédominance muqueuse.