Les papilles caliciformes, au rôle gustatif, se caractérisent par un axe cconjonctif large. Elles sont délimitées tout autour par un sillon profond et étroit, fléché en 1 et appelé vallum. A la base du vallum, en 2, débouchent les canaux excréteurs de petites glandes salivaires séreuses ou glandes d'Ebner. De nombreux bourgeons gustatifs se localisent en 3 dans l'épithélium qui fait face au vallum.