De plus près, on observe en 1, la portion glandulaire, sécrétrice. Il s'agit d'un ensemble d'unités sécrétantes de forme arrondie, serrées les unes contre les autres. L'unite sécrétante de base porte le nom d'acinus. En 2, la portion excrétrice est formée de canaux excréteurs de différents types. C'est une glande exocrine composée. La parotide est riche en cellules adipeuses, notées en 3.